Este lunes 13 de julio la Guía Michelin presentó oficialmente su selección 2026 para la Argentina, y una vez más Mendoza fue la gran ganadora de la jornada.
De los 89 restaurantes reconocidos entre la Ciudad de Buenos Aires y la provincia cuyana, Mendoza se queda con nueve de las 14 estrellas repartidas en el país, con tres debutantes en una sola edición: Cal, Centauro y La VidA.
Los 14 restaurantes con estrella
El máximo galardón de la edición sigue en manos de Aramburu, en Buenos Aires, que retuvo sus dos estrellas y continúa siendo el único dos-estrellas del país. El chef Gonzalo Aramburu, al frente del restaurante en el barrio de Recoleta, mantiene su lugar como referencia de la alta cocina argentina con un menú sorpresa que combina técnica, innovación y producto nacional.
A eso se suman 13 restaurantes con una estrella —cuatro de ellos debutantes—, con lo que la cifra total de establecimientos premiados llega a 14. En Buenos Aires, la lista de una estrella quedó compuesta por Don Julio, Crizia y Trescha, que ya la tenían, más la incorporación de Han. En Mendoza, sostienen su distinción Azafrán, Brindillas, Angélica Cocina Maestra, Casa Vigil, Riccitelli Bistró y Zonda Cocina de Paisaje, y se suman Cal, Centauro y La VidA. Así, la provincia cuyana llega a nueve restaurantes con estrella, su mejor marca desde que la guía desembarcó en el país.
Los cuatro debutantes
- Han (Villa Crespo, Buenos Aires): un local de concepto singular al que se accede por un pasillo discreto hasta un espacio íntimo, con una gran barra frente a la cocina y una prenda tradicional coreana como pieza central del salón. El chef-propietario Pablo Park propone dos menús degustación contemporáneos; entre los platos más comentados está el mandú ceremonial, una versión coreana del ravioli rellena de lengua braseada.
- Cal (Valle de Uco, Mendoza): escondido en el sitio La Estocada, con la impronta de Matías Michelini. El chef Enzo González Petra ofrece un menú de siete pasos construido a partir de la huerta, la granja y el río andino de la propiedad.
- Centauro (Mendoza): funciona en una vieja casona reconvertida en restaurante. El chef colombiano Aris Pabón propone un menú degustación creativo y de fuerte personalidad, con los langostinos meunière como uno de los platos destacados.
- La VidA (Chacras de Coria, Mendoza): dentro de Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites, con una experiencia pensada en torno al vino de principio a fin. La chef Flavia Amad Di Leo propone un menú de siete pasos que conecta cocina y enología.
Bib Gourmand, Recomendados y Estrella Verde
La categoría Bib Gourmand (que distingue la mejor relación calidad-precio) sumó dos incorporaciones, ambas en Buenos Aires: Chuchú, dentro del Museo Nacional Ferroviario, y Garabato Bistro, en Núñez. Con estas dos altas, ya son 11 los restaurantes con Bib Gourmand en el país, todos ellos porteños.
La lista de Recomendados (establecimientos que integran la selección oficial sin haber alcanzado aún una estrella) también creció: se sumaron 13 nuevos locales (siete en Buenos Aires y seis en Mendoza), hasta totalizar 64.
Entre los debutantes porteños figuran Casa Palanti, Casa Veltri, José El Carnicero, Kobito, Ness, Nika Club Omakase y Presencia; en Mendoza entraron Antigal Authentic Flavors, Awasi Mendoza, Clos de Chacras, Crux, Diam’s y Nube.
En sustentabilidad, Cal se sumó a la comunidad de restaurantes con Estrella Verde Michelin, que ya reúne a 11 establecimientos en el país. El reconocimiento valora el trabajo con productores locales, el respeto por la temporada y una filosofía de reducción del impacto ambiental.
Cuatro premios especiales
Además de las estrellas, la Guía Michelin entregó este año cuatro distinciones individuales:
- Young Chef Award: Enzo González Petra (28 años), chef de Cal, en Mendoza.
- Service Award: Nicolas Cordeiro, maître de Aramburu, en Buenos Aires.
- Sommelier Award: Camila Torta, responsable de la bodega de Azafrán, en Mendoza.
- Exceptional Cocktail Award: Flavia Arroyo, a cargo de la coctelería de Casa Cavia, en Buenos Aires —la primera vez que la guía entrega este premio en el país.
La guía también recordó que, en octubre de 2025, había presentado por primera vez su selección de hoteles en la Argentina, un capítulo aparte del relevamiento gastronómico.
Un sistema con historia centenaria
Las estrellas Michelin nacieron en 1900, cuando los hermanos André y Édouard Michelin (fundadores de la fábrica de neumáticos) publicaron una guía gratuita para incentivar a los primeros automovilistas a viajar más y, de paso, gastar más gomas. Con el tiempo, esa guía de rutas se convirtió en la referencia gastronómica más prestigiosa del mundo.
Hoy el sistema distingue tres niveles: una estrella para una cocina de gran calidad que amerita una parada; dos estrellas para una cocina excelente que justifica un desvío; y tres, el máximo galardón, reservado para experiencias que justifican un viaje en sí mismas. A eso se suman otros reconocimientos, como el Bib Gourmand, la Estrella Verde y la categoría de Restaurantes Recomendados.
Argentina debutó en la Guía Michelin en 2023, con la primera edición dedicada a Buenos Aires y Mendoza, y desde entonces cada revelación anual se sigue con expectativa: ningún restaurante conserva su estrella de manera automática, y los nombres de los ganadores permanecen en secreto hasta el anuncio oficial.