Los vinos orgánicos son aquellos producidos a partir de uvas cuyo tratamiento excluye los productos químicos (tales como fertilizantes, herbicidas, pesticidas).
Abordar la agronomía y la enología de manera orgánica contiene un mensaje a largo plazo: el respeto por la tierra (la finca y el planeta), el cuidado de lo que consumimos y una búsqueda incansable por la expresión genuina del terroir.
Se prioriza, por ejemplo, el uso de productos naturales como el compost, y el suelo es protegido con coberturas vegetales, siendo trabajado el viñedo sin el uso de maquinarias.
En el caso de existir enfermedades en las uvas, se utilizan exclusivamente productos permitidos, como por ejemplo el caldo bordelés (cal, sulfato de cobre y agua), inventado hace siglos por los viñateros de la región de Burdeos en Francia.
Para un eventual manejo de plagas, se emplean métodos como trampas mecánicas, barreras físicas (de luz o sonido) o pesticidas naturales homologados por los certificadores orgánicos
Para la producción de vinos orgánicos se autoriza el uso de levaduras indígenas o seleccionadas, sin modificaciones genéticas, el empleo de frío, la clarificación mediante proteínas naturales o bentonitas, la filtración con tierras filtrantes y el empleo restringido del anhídrido sulfuroso.
Un procedimiento común es que los residuos del proceso de vinificación vuelvan a la tierra (pieles, semillas, raspones, palos) para seguir enriqueciendo los recursos del suelo.
Todo el ciclo productivo está controlado por un organismo que certifica el origen, la naturaleza y la cantidad de los insumos, aditivos y otras sustancias que intervienen en la elaboración hasta su embotellado.
En Argentina, hay actualmente unas 6.300 hectáreas de viñedos orgánicos certificados, representando alrededor del 3% de la superficie total implantada. Alrededor del 95% de lo producido se exporta, principalmente a Europa.
En cuanto a sus características organolépticas (aroma y sabor), un vino orgánico es muy similar a un vino convencional. La gran diferencia reside en el estilo de producción, que, al ser mucho más respetuoso de la materia prima y el medio ambiente, resulta en un producto más puro y sano.
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