Día del Cabernet Sauvignon, la reina de las tintas

Historia y consejos para disfrutar hasta la última gota de una de las cepas favoritas de los argentinos.

Hoy celebramos una de las variedades “más famosas” del mundo y que en parte también nos representa porque, si bien el Malbec es nuestra bandera insignia, ésta es la segunda variedad más consumida en nuestro territorio.

Es considerada cómo la cepa más versátil para vino tinto y es el tercer varietal más plantado en Argentina, con aproximadamente 15 mil hectáreas a lo largo del país.

Caracterizado por su sabor y aroma particular proveniente del componente de pirazina (notas herbáceas y especiadas como pimienta y pimientos) y su color rubí, es un variedad que da origen a una gran paleta de perfiles de vinos: con cuerpo, tánicos e intensos muy adecuados para la guarda, potenciando durante la crianza su exquisito aroma, sabor y complejidad o, frutados y livianos de cuerpo para consumo inmediato, resaltando la fruta y la frescura de la variedad.

Es un vino muy adaptable, en lo que a maridajes respecta, y una puerta de entrada directa a quienes ingresan al mundo del vino por primera vez.

“El gran desafío para el Cabernet Sauvignon argentino es saber manejarlo desde el viñedo para que pueda madurar sin perder frescura, buscando buen equilibrio en el follaje y manejando el riego con atención, para luego trabajar cuidadosamente la extracción en bodega para obtener vinos con taninos elegantes.
Aprendiendo esto hemos logrado en los últimos años vinos frutales, jugosos y muy bebibles, teniendo la posibilidad de producir diversidad de ejemplares: algunos más herbales y especiados y otros con aromas a fruta negra, notas de regaliz, tabaco rubio, pimienta blanca, que brindan mucha complejidad y elegancia”
Agustina Hanna – enóloga de Ruca Malen

“El Cabernet Sauvignon es la reina de las tintas, con muchos ejemplos en el mundo. Personalmente pienso que es un varietal difícil, demandante de agua y que requiere un ciclo largo de maduración, además debemos ser muy precisos en su cosecha. Dicho esto el cabernet genera vinos intensos, concentrados, complejos y de mucha elegancia y potencial de guarda”
Santiago Mayorga – enólogo Cadus

Pero, ¿cómo saborear un buen Cabernet Sauvignon? Para aquellos expertos o conocedores del mundo del vino, como también así para quienes se están iniciando en el camino, existen algunas cosas a tener en cuenta a la hora de elegir el cabernet indicado/ideal para la ocasión:

Como con todo gran vino, a la hora de descorchar un Cabernet Sauvignon, si queremos distinguir sus características y saber si estamos ante un vino de calidad, tenemos que analizar tres cosas: su aspecto, su aroma y su sabor.
Es el gran compañero de platos con carne ya que las proteínas y las grasas de la carne roja van muy bien con este varietal. Resulta el complemento perfecto para servir con carnes a la parrilla y empanadas.
Se fusiona de una manera casi perfecta con condimentos, aderezos y salsas, realzando los sabores y despertando los sentidos con platos que llevan pimienta negra, mostaza, salsas fuertes o picantes, que pueden acompañar carnes, guisos y pastas.