Cada 18 de agosto se celebra el Día Internacional del Pinot Noir. Bodega Cruzat, la única bodega dedicada exclusivamente a la elaboración de espumosos bajo el método champenoise, se suma a este merecido reconocimiento y a su rol tan importante en la vitivinicultura mundial.
| Lorena Mulet, enóloga de Bodega Cruzat y especialista en espumosos con más de dos décadas de experiencia, explica todas sus características y por qué es una de las uvas más delicadas de la vitivinicultura. |
«Es imposible elaborar un espumoso de alta calidad sin tener presente el Pinot Noir, ya sea solo o en conjunto con la Chardonnay»
Resume Lorena Mulet, enóloga de Bodega Cruzat y especialista en espumosos con más de dos décadas de experiencia.
¿Cuál es el aporte único que le da a los espumosos?
«La Pinot Noir es una variedad de uva tinta que aporta mayor estructura y cuerpo«, responde Lorena Mulet y agrega: «Puede dar una gran cantidad de descriptores aromáticos como ciruela, frambuesa, cereza, mora, arándanos, rosa, violetas, canela o clavo de olor. Cuando tiene una evolución con el tiempo y en contacto con las levaduras, se pueden apreciar notas a pan tostado, manteca y brioche, entre otros, que lo hacen muy interesante«.
«Es imposible elaborar un espumoso de alta calidad sin tener presente el Pinot Noir, ya sea solo o con Chardonnay»
Lorena Mulet, enóloga de Bodega Cruzat.
Proveniente de la Borgoña, Francia, la Pinot Noir debe su nombre a su forma de pino; es de una piel muy fina y sensible a posibles insolaciones, por lo cual exige mucho cuidado.
| «Es una de las variedades más complicadas de elaborar. Me gusta el desafío técnico de cada vendimia, el desafío que aporta cada clon y cada terroir. Es decir, es una variedad que tiene muchas variables y características: esto le permite al enólogo tener una inmensa paleta de opciones a la hora de hacer los cortes o el assemblage de vinos bases para elaborar los espumantes», afirma la enóloga, quien elige esta cepa para gran parte del portfolio de Bodega Cruzat. |
