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Entre Perro y Lobo Gin presenta un nuevo capítulo: Criolla de la Caldenia

Entre Perro y Lobo Gin presenta un nuevo capítulo: Criolla de la Caldenia

La exclusiva marca de gin agranda su portfolio con la llegada de Entre Perro y Lobo “Capítulo I – Criolla de la Caldenia”.

Elaborado por Martín Bergia, el historiador pampeano y apasionado por los destilados, vuelve a sorprender con un nuevo gin donde se destacan las notas a mandarina, chinchilla y saúco.

Siguiendo con esta línea conceptual, inspirado en los versos de la escritora pampeana, Olga Orozco.

¿Quién es el amo aquí?

“No consigo saber quién es el amo aquí. Cambio bajo mi piel de perro a lobo […] pero, ¿Quién vence en mí?” Son los versos del poema de la escritora pampeana que le dan nombre a esta línea de destilados. Verdaderas alquimias de sabores y aromas.

“Vivimos entre la mansedumbre y la bravura”, asegura Martín.

Y es lo que busca expresar con sus destilados. Este Gin es la expresión del terruño, aromas y sabores que nos brinda la encantadora esencia de la indómita región de la Caldenia, lo agreste de los médanos de Toay, del desierto pampeano y de nuestra Patagonia, mixturados cuidadosamente con botánicos de Europa y Asia.

El Gin es obtenido a partir de dos infusiones en frío de una selección de 16 botánicos durante largos días en una misma solución hidroalcohólica de agua de ósmosis y alcohol de cereal de buen gusto con tres destilaciones previas al paso por alambique.

El método de destilación small bath en alambique pot still de cobre de la marca alemana Carl que asegura la mejor destilación de la manera más tradicional. El proceso de destilación sigue la tradición inglesa más refinada para lograr un espirituoso de gran calidad con identidad entre la Pampa y los Andes.

“De esta manera obtenemos una bebida de alta graduación alcohólica, 45°, algo poco común en los gins nacionales, pero muy delicada. Donde se perciben perfumes y aromas exquisitos en prácticamente ausencia de alcohol”

Explica Martín Bergia sobre el proceso de producción.

En la composición del gin también se busca la dicotomía representada entre el perro y el lobo. Sin embargo en este caso se parte de un aroma a mandarina para descubrir en boca los contrastes que otorgan los herbales y florales aportados por el tomillo, la chinchilla, el romero y la flor de saúco. Con una posterior síntesis que nuevamente hace la chaucha de caldén.

La chinchilla, el botánico estrella de este gin junto a la chaucha de caldén, es una hierba medicinal autóctona de América Latina. Considerada mágica por algunas poblaciones ancestrales de América Latina, se trata de una hierba muy aromática y medicinal que fue utilizada tradicionalmente para curar distintas dolencias, también empleada en la gastronomía tradicional peruana. Al gin le otorga un perfume muy particular y agradable para lograr esos momentos placenteros a los que nos invita la bebida.

Otro punto a destacar es que es sin azúcar agregada por lo que el destilado es de un alto nivel, además  es sin filtrado posterior, para conservar la totalidad de la carga aromática y de sabor, lo que implica un trabajo y un cuidado muy superior a la regla.

“Algo que hay que resaltar es que usamos enebro de Bulgaria para tener las notas características del gin pero sin ese sabor resinoso del enebro nacional que es utilizado generalmente”.

Por otro lado, señala Martín

Notas de cata

En nariz aparece la mandarina de manera cautivante, acompañada de hierbas del monte de caldén como la chinchilla. Hermosa compañía de notas cítricas y herbales como el tomillo. También se pueden apreciar notas florales que aporta a su composición el saúco.

En boca posee entrada sutil y muy armónica. Donde se destacan notas a mandarina, chinchilla, tomillo y saúco. Logrando una composición muy balanceada y particular.

En esta nueva entrega de Entre Perro y Lobo GIN, el historiador, nos presenta un capítulo de la misma obra, integrante de la totalidad, que armoniza bien en la obra, pero es único a toda la colección.

“Dicen que el capítulo I es el apartado de mayor importancia en una obra. Porque presenta lo que vendrá y tiene el mandato de cautivar al lector para que no lo abandone. Debe ser la mejor carta para interesar a quien lo tiene en sus manos. ¡Espero que nosotros lo logremos!”

Comenta Martín con entusiasmo.
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