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Cuarto Foro de Origen e Identidad Gastronómica: conclusiones, proyectos y desafíos de un sector en crecimiento

Cuarto Foro de Origen e Identidad Gastronómica: conclusiones, proyectos y desafíos de un sector en crecimiento

Durante dos días, representantes de la gastronomía y el turismo de Mendoza, junto a figuras nacionales e internacionales, debatieron y priorizaron propuestas para que la gastronomía y los productos identitarios continúen el camino virtuoso que comenzó hace tiempo. La revalorización de las raíces, la colaboración entre públicos y privados y un encuentro de camaradería en el que se delinearon propuestas concretas de trabajo y de mejora.

El 4° Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza tuvo su cierre el jueves 9 en un teatro Independencia repleto y con la presencia de representantes de los diversos sectores de la gastronomía y el turismo de Mendoza. La cuarta edición de este encuentro, organizado entre el Ministerio de Cultura y Turismo y la Asociación Empresaria Hoteleros Gastronómicos y Afines de Mendoza (AEHGA), hizo foco en el camino recorrido, así como en los desafíos para concretar los proyectos priorizados.

En este marco, Beatriz Barbera, vicepresidenta de la Gastronomía de AEHGA, subrayó que el sector es una actividad federal e inclusiva, “actualmente posee 4.800 emprendimientos lo que genera 26.000 puestos de trabajo directos, además de los indirectos. Y un dato no menor es que el último año creció el 10 por ciento”, afirmó.

A esto, el intendente de la Ciudad de Mendoza, Ulpiano Suarez, agregó que en los últimos cuatro años su municipio sumó 1.200 comercios nuevos de los cuales el 60 por ciento son locales gastronómicos.

Para lograr esos objetivos Barbera destacó, por un lado, la necesidad de apostar por una mayor capacitación y profesionalización del sector. Por el otro, también se refirió a la tarea en conjunto entre sectores público y privado para potenciar las cualidades de la gastronomía y de todo el destino turístico que es Mendoza adonde hoy llegan más de 200 vuelos por semana.

“Hemos logrado un movimiento gastronómico muy importante y estamos en condiciones de elaborar un plan estratégico de desarrollo de la gastronomía y los productos identitarios 2024/2030 con el fin de lograr más cercanía con nuestros productores y generar más puestos de trabajo, sobre todo, en los jóvenes”, finalizó.

La ministra de Cultura y Turismo, Nora Vicario, expresó que este encuentro se realiza en un contexto en que la provincia ha sido destacada como destino gastronómico. Se trata del nombramiento como Destino Michelin y de Mendoza como Capital Iberoamericana de la Gastronomía y el Vino 2023/24.

Tareas concretas y la importancia del largo plazo

En el segundo día del foro se presentaron las conclusiones de las seis mesas de trabajo, conformadas por unas treinta personas cada una. La licenciada en Turismo Cristina Mengarelli, expuso las principales conclusiones de las mesas de trabajo en las que se eligieron entre dos y tres proyectos por temática con el fin de tomar acción concreta en el 2024.

Con relación al producto, se hizo foco en la importancia de promover encuentros entre productores y gastronómicos para generar vínculos y feedback. Además, se priorizó la importancia de avanzar en un sello que distinga a los productos mendocinos.

En el área de promoción y comunicación, se destacó la necesidad de contar con embajadores de la gastronomía local en el mundo. También se priorizó la profundización de las estrategias de posicionamiento de Mendoza como destino enogastronómico.

La mesa de investigación, desarrollo e innovación subrayó, por su parte, la clave de consolidar el observatorio y centro de investigación con el fin de incorporar nuevas aristas así como de conocer en detalle las raíces de la cocina mendocina.

En el área de Gobernanza y la relación con las normas legales y tributarias, se priorizó la importancia de trabajar en la existencia de una ventanilla única para crear sistemas más ágiles. Además, se consensuó que una manera de incentivar el crecimiento y la formalidad del sector tiene que ver con la existencia de beneficios impositivos para proyectos formales y en cumplimiento de las normas.

Sostenibilidad y origen fueron las otras dos mesas de trabajo que el miércoles se dieron cita en el Hyatt. En la primera se hizo hincapié en la necesidad de cooperar y en la mejora de procesos de gestión de residuos. En la segunda, entre otros aspectos, se focalizó sobre la creación de una matriz para la identidad gastronómica así como en la sistematización de buenas prácticas y materias primas de la cocina local. 

Conversaciones de alto impacto

Luego de las conclusiones, el foro continuó con la realización de tres conversatorios con importantes representantes de la gastronomía y el turismo local, nacional e internacional. El primero estuvo destinado a la calidad y contó con la participación de Miguel Zuccardi, Gabriel Guardia, Alejandro Vigil y Carolina Fuller. En este espacio, se destacó la apuesta a productos nobles como la mejor forma de destacarse en el mundo y de crecer de manera sostenible en un contexto macroeconómico siempre complejo.

El segundo conversatorio estuvo destinado al Origen y la identidad local. Aquí estuvieron presentes productores agrícolas con productos y prácticas diferenciadas que relataron su experiencia como emprendedores. Juanma Coronel, Eduardo Barraud, Gonzalo Apiolazza, Fernanda Bonesso y Emanuel Facello comentaron, entre otros puntos, el modo en que productos simples como la quinoa, los papines o las zanahorias babies agregan sabor e identidad a la comida mendocina.

El tercer conversatorio versó sobre Cocina Latinoamericana y aquí el chef colombiano Harry Sassón, la argentina Florencia Rodríguez y el local Sebastián Weigandt relataron sus experiencias al frente de sus renombrados restaurantes. Todos pusieron en valor a la gastronomía mendocina y aportaron su mirada sobre el sector en función de su nutrida trayectoria.

Hacia el final del foro el público disfrutó de la presencia de la reconocida cocinera Narda Lepes quien disertó sobre la “Actualidad y proyección gastronómica regional y global 2024”. La famosa chef estuvo en representación de la Federación Empresaria Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (FEHGRA) que el miércoles, en el marco del foro, realizó la final de su tradicional Torneo Federal de Chefs y el jueves entregó sus premios en medio de la ovación de los presentes. 

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