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Te enseñamos a preparar una espectacular Torta Rogel

Te enseñamos a preparar una espectacular Torta Rogel

Este postre emblemático de la repostería argentina nació en 1960 en casa de un matrimonio que tenía como objetivo mantenerse económicamente vendiendo esta tarta por el barrio y luego, a importantes pastelerías.

Actualmente este postre lo conocemos como el merengue italiano, las 8 capas marcan el límite mínimo y el dulce de leche cobra mayor importancia al ser la clave de esta torta. ¿Te preguntas cómo hacer torta Rogel?

Ingredientes:

Para la masa:

  • Harina 0000 500 gramos
  • Sal 5 gramos
  • Yemas 6 unidades
  • Huevo 1 unidad
  • Agua 1 cucharada sopera
  • Manteca 75 gramos

Para el armado:

  • Dulce de leche repostero 1 kg
  • Azúcar 240 gramos
  • Agua 80 cc
  • 4 unid

PROCEDIMIENTO:

  1. Para la masa de rogel, colocar en un bol la harina con la sal y relaizar un volcán generando un hueco en el centro.
  2. Mezclar en un recipiente las yemas, el huevo y el agua e incorporar todos los líquidos en el centro de la harina. Mezclar poco a poco, agregar el alcohol y seguir mezclando hasta unificar todos los ingredientes.
  3. Añadir la manteca blanda y amasar hasta lograr una masa lisa.
  4. Envolver en papel film y dejar reposar, idealmente medio día.
  5. Retirar del frío, dividir en 9 bollitos y estirar con palote de amasar lo más fina que podamos.
  6. Pincharla con un tenedor o una pica de panadero y cortar círculos de 22 cm.
  7. Colocar los discos de a uno en un horno precalentado a 180°C hasta que queden bien dorados, aproximadamente 8 a 10 minutos.
  8. Una vez que están cocidos dejarlos enfriar sobre rejilla.
  9. Colocar el dulce de leche una manga para repostería y comenzar a armar la torta rogel cubriendo con una fina capa de dulce sobre uno de los discos, cubrir con otro y repetir la secuencia intercalando dulce y masa.
  10. Una vez que lograste entre 7 y 8 pisos de dulce terminar con un disco de masa y generar una suave presión con las manos para lograr que quede pareja.
  11. Para el merengue italiano, colocar el azúcar en una cacerola y cubrir de agua, llevar a hervor hasta lograr un almíbar a 121°C, un almíbar denso y de burbujas parejas.
  12. Batir a nieve las claras y cuando llegan a su punto, retirar el almíbar de cocción e incorporarlo en forma de hilo batiendo a velocidad media.
  13. Aumentar la velocidad nuevamente y batir hasta lograr un merengue firme y brilloso.
  14. Colocar en una manga de repostería con boquilla lisa número 12 y realizar copos sobre toda la superficie. Y está lista!
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