Continúa creciendo la incursión en este creativo tipo de coctelería con estilo tropical en la que predominan frutas, almíbares e insumos caseros, además de especias y presentaciones llamativas
Las barras más emblemáticas de nuestro país comenzaron a incluir en sus cartas, cada vez con más fuerza, cócteles característicos de un estilo conceptual nacido en 1930 que genera pasiones y cautiva a los consumidores de la alta coctelería.
La coctelería Tiki nos remonta a la experiencia de viajar, desde el primer sorbo, a épocas doradas y recintos paradisíacos, lógica cada vez más elegida por los exigentes amantes del buen beber, con el fin de relajarse y disfrutar de un momento distinto.
Preparar los clásicos del primer estilo conceptual en la historia de la coctelería, implica combinar una base alcohólica, como el ron, el vodka, el gin, el whisky y otras espirituosas que se hacen lugar, como el vermouth, con algún elemento dulce y/o cítrico además de un agente especiado, herbal o botánico dentro de un vaso tallado en forma de deidades de la Polinesia, aves tropicales y decoraciones fastuosas.
Aprendemos de la mano de los especialistas
Martín Tummino, head bartender de The Harrison Speakeasy, es el referente regional de este estilo y autor del primer libro escrito en nuestra lengua sobre Tiki, “Tiki en español”.
Allí explora acerca de los orígenes de este movimiento mixológico, definiciones, técnicas, herramientas, recipientes e insumos a emplear, todo de cara a la ejecución de los más destacados cócteles tropicales con ajustes y balances perfectos.
Hablamos, en este caso, de un resumen de historias de lectura muy amena para entender esta cultura y el autor de esta joya para los bartenders y aficionados de habla hispana nos explica que “Tiki es una tendencia que volvió para quedarse y lo importante es que nosotros la podamos alimentar y defender. No pensemos sólo en la elaboración de cócteles trasbarra con un equilibrio exacto, sino también en fomentar su práctica puertas adentro. Mi mayor descubrimiento en los últimos años fue el Swizzle Stick -una herramienta clásica de la coctelería tropical, de fácil acceso, que todos deberíamos animarnos a tener uno en casa-”.
Juan Luciani: Bartender y Brand Ambassador de la Familia Carpano
Destaca que “si bien es una rama particular de la coctelería, cada vez tiene más fuerza y el estilo Tiki pasa por un gran momento a nivel global. Se trata de una coctelería tropical en la cual predominan las frutas exóticas, almíbares e insumos caseros pero, también, tiene en su génesis una parte especiada y es ahí donde los vermouth y los amaros como el Fernet Branca juegan un rol determinado y sumamente relevante”.
Martín Olivera: Bartender y Brand Ambassador de Fernet Branca Argentina y Sernova Vodka
“La pérdida del tabú a la hora de implementar recetas con un mayor grado de complejidad puertas adentro, abre el juego y el abanico para animarse a crear cócteles más desarrollados con productos que contamos en casa sin perder la esencia de las experiencias que podemos vivenciar con este estilo”.
Por otra parte, invitó a “crear dejando atrás las barreras de la falta de conocimiento y las excusas, aprovechando el material que nos brindan los expertos en la materia”.
¡Recetas para probar la coctelería Tiki!
ANGELS FALL
Inspirado en el salto de agua más alto del planeta, ubicado en el Amazonas de Venezuela, la “Caída del Ángel” es un cóctel tributo al famoso Missionary Downfall de Don The Beachcomber. Su color hace alusión a las formaciones rocosas que rodean el Salto Ángel, los majestuosos tepuyes.
- 1⁄4 Oz. Branca Menta
- 1 1⁄2 Oz. Ron ligero estilo español
- 1⁄2 Oz. Apricot Brandy
- 1⁄2 Oz. Jugo de lima
- 1 Oz. Jugo de piña
- 1⁄2 Oz. Almíbar de miel
- 2 Dashes orange bitters
- 5 Dashes aromatic bitter (float up)
MÉTODO: Swizzle. Servido sobre hielo picado
DECORACIÓN: Hoja de piña, menta y mariposa de papel
CRISTALERÍA: Copa pilsener o vaso highball
TURQUOISE BLUE
Twist del clásico Blue Hawaii, con el exquisito toque de los frutos rojos silvestres de Sernova Wild Berries.
- 1 1/2 Oz. Vodka Wild Berries
- 1/2 Oz. Blue Curaçao
- 1⁄2 Oz. Jugo de lima
- 1 1⁄2 Oz. Jugo de piña
- Dash Crema de Coco
- Dash Almíbar simple
MÉTODO: Agitado. Servido sobre hielo roto
DECORACIÓN: Octavo de piña y cereza
CRISTALERÍA: Vaso highball o copa hurricane
BLOOD AND SAND
- 1oz de Antica Formula
- 1oz de Whisky Escoces
- 1oz de Licor de cerezas/Cherry Brandy
- 1oz de Jugo de Naranja
MÉTODO: Batido
DECORACIÓN: cereza maraschino.
CRISTALERÍA: Copa cocktail – Tiki Mug